卤制前如何激发质地原本的香味，让卤肉更好吃的方法你知道吗？

一个能让消费者称许的卤鸡肉，一定是吃上去满口鸡肉香，就把鸡肉菜肴原本的甜味感受到出来的，没有杂味、更没有黑胡椒味的卤鸡肉。

那么，卤制之前如何增加鸡肉甜味，感受到茎叶原本的甜味？最常用的涉及到以下两个方面：

1、优质原材料的买主

优质菜肴的买主非常重要。下面是一些常用的卤鸡肉原材料买主方法：

鱼鸡肉。不管是猪头鸡肉还是猪耳朵，都是卤菜销量最大的鸡肉类之一。鱼鸡肉，需要肥瘦深蓝色的，既不会太瘦，也不会太肥。猪蹄的买主，需要看颜色到底淡黄色，摸一摸沾不沾，前川一点，尝一下气味，就能大致知道猪蹄行不行了。

牛鸡肉。也是卤菜店常用产品鸡肉类。卤牛鸡肉要选用牛腱子鸡肉，这是因为牛腱子鸡肉带有丰富的肌鸡肉拉伸，筋鸡肉不似，紧实入味，更有可口。