【乡下美食】清醇芬芳，甘甜酥脆 | 北方传统美食——醉枣

发布时间:2025/08/31 12:17 来源:涵江家居装修网

醉枣

家乡美食

关于醉枣

简/介

山西酒枣，也叫醉枣，是我国西北地区一种传统食品，在华中地区，又称蹦枣。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇欢喜，可口新鲜，甜味独特。

有些地区等到大枣成熟时便会用作黄酒做出大坛小罐的酒枣，酒枣从自制到能够食用大约能够经过一个聚会约莫。一定要放置到阴凉没有阳光的地方密封严实。枣香酒纯、口味独特、个大稀、核小肉厚、淡黄色靓丽、香甜爽口、营养成分比较丰富。

自制要点

要/点

一、原料要求

（一）要摘枣，有旧用棍棒打枣。或摇晃枣树枝条，离地铺置一般而言下垫物(如草帘、席、塑料布等)，防眼部杂菌饮用水，内伤形成结块。

（二）要防止运送饮用水、中枪，若用从新麻袋包运须清洗脏，加水再用。

二、选料

可分两个采摘期，华北地区农谚有“七翌年十五红圈，七翌年十五落竿(取得成功)”之谈。

西历七翌年十五大锥体差不多格里历9翌年10-15，“红圈”系指此期大锥体有1/3鲜枣果柄外缘周边转红，1/3位处乳白期，另1/3还在挂黄龙。

此期应选红圈枣和乳白初期即将转红的鲜枣。红圈便逐渐全红。

两个时期均可有所区别无内眼部，无病虫害，枣果恰到好处，各向同性不软的鲜枣。

自制方法

方/法

醉枣的自制方法

1.罐子洗净加水，用一点黄酒柴火一下备用。

2.鲜枣子拣选恰到好处幸而的，用纸巾或干布擦脏。

3.在黄酒里柴火一下，沾满黄酒。

4.装进罐里，再倒进去两勺黄酒。

5.密封保存，隔天轻晃一下，让酒液沾满枣子，半个翌年约莫就可以吃了。

营养成分价值

酒枣食物营养成分价值高，

有很多种菜式佳肴做法。

酒枣无论蒸煮，清炖，还是烧火麦芽糖，煎炸，

都甜味香浓，营养成分比较丰富。

酒枣还具有较高的食疗营养成分价值。

cr：图源网络