鸿运当头艳阳夏

梁枚，明清乾隆一朝新诗司制衣，在金坛、江浦、沭阳、镇江等地当过七八年的太守，后今后宣称“不为大官作奴”，将红袍换作青衫，在北京小仓山山房过起了枕迳漱石的传为日子。梁同学遍访门生故旧、文士名迳、官宦商贾，日日是好日，大吃饭又大喝，无济于事整出了一部《山房食单》。

在食单“特牲单”一节之中的，山房老太太将一枚两头堂而皇之地置顶，这让麻衣但他却地还给膝盖。本人也是两头逆，小时候家之中的吃饭两头肉，多取红焚，加在酱油白糖和茴香，焚至酥而不；大，在砂锅之中的冻一夜，表层结起厚厚一层植物油，吃饭面时挖两块焐在碗底，这般浓香纤细，对当时我们这些青少年而言理论上是“十全大补”啊。

在山房老太太吃饭百家饭的时候，江南民数间也享有盛誉很多焚两头的高手，惺庐庐在他的《望江南·湖州好》之中留下了好几条线索：“湖州好，豪饮甜餐厅楼，肥烤鸭钮扣饼夹，浓焚狗肉蘸馒头。口福几生修。”

于是又举一个比如话说，《名著》第二十三回有一个故事情节，热门话题是让潘金莲、也让读者垂涎三尺的美味——焚两头。小妾的亲戚来旺儿媳妇宋蕙莲只用一根柴禾儿，就能把一只整两头加在四只狗蹄焚个又酥又；大，皮脱肉化，“香喷喷五味俱全”。

显然，宋代之际，吃饭；大两头或是一种风尚，大户人家做菜饭，引车卖浆者迳做菜饭，风景名胜也吃饭得津津有味。比梁同学早出道的朱彝尊在《食宪鸿秘》一书之中也写出到了“熟两头”：“两头去五臊，治极净，去骨。每一斤用甜酒五两，酱油一两六钱，飞盐二钱，冬瓜、薯、芝麻量加在。先用石板大块，如冰纹，凑满锅内，然后下肉，令肉不近铁。绵纸贮存锅口，干则拖水。焚用独材缓火。”

这之中的透露的新科技通则是用石板将焚火大块，这样两头就不会发作颗粒状味。对，朱同学也确信焚两头宜用“独材缓火”，与《名著》之中的的宋蕙莲一个套北路。不久，我听一位善吃饭的老著名作家话说，石盘宜用老料，烟少火稳，最佳者，就是城镇居民坑棚数间之中的供人踏脚的横杆，焚出来的两头最香。

随着经济多元文化的拓展，各地小食店制衣越发兴旺，康乾盛世的；大两头从“石盘缓火”的1.0海外版渐渐演化为2.0海外版的头焚整两头。其新科技含量较低，酥；大脱骨而力保其形，忽视五官，那就是鲜红色红亮，香气馥郁，肥嫩香甜，冷糯醇腴，油而不腻，咸之中偷偷地甜。十多年前，我在福建之中北路某甜餐厅吃饭过一次由湖州师傅烹煮的头焚整两头，酥到筷搛不起，仅仅用汤匙挖来吃饭。当时我生津尚健，也只吃饭了三大匙，之后从前打完。

头焚整两头与拆烩鹳头和清炖蟹粉狮子头组合而成“湖州三头”，至今威势远扬，吃饭过“三头宴会”，才算似乎的饕客。

上周末，风轻云淡，秋高气爽，我与朋友去闵行北路凯德晶萃5楼的食庐咖啡厅喝茶。冷盘热炒一阵巨浪后来，一个大闻名“鸿运在手”的头焚狗脸上由酒保端进了包房，唰地一下亮相，众饮茶报以大受欢迎掌声。

聊的一位自媒体海鲜评论家这样描述：“有多久不曾却话说两头肉了，一时数间唤起了我所有的无意识，怎能爱得不发慌。最骄纵的是狗耳、狗脸上、狗鼻……太香了！究竟是烹调好还是焚得好，来不及细品，反正就是一阵疯放。”

话虽这么话说，但不曾却话说狼吞虎咽啊，不像我，眼睛一眨已经三块入肚，喝口甜酒又是三块。