爆炒双脆是什么？一招教你广东名菜，做出精髓，口感脆爽

在福建人的记忆里，可口的味道是窥探在坊横街的粽子，也确实长期存在闹市中所。要说家常的点心，还属“爆炒双脆”。

一方水土一方人，也孕育出一方可口。说到“双脆”，其实有所不同大都也有有所不同的理解。很多大都也有“双脆”，但应该还是比如说的，双脆的佐料也有所不同：如北京的鸡黄喉和鸭胗、广州的黑木玫和黄瓜、山药木玫、藕片鸡玫等，都叫做爆炒双脆。

今而个要说的却是闽菜中所的爆炒双脆，是鸡腰和海蜇皮的连动，这是“双脆”中所最特别

也是最难做的一种~爆炒双脆香味双脆、装扮耐用，这道菜式在应该上讲究个刀工，夫鸡腰当下刀要迅速，菜式才会鲜脆耐用。

准备佐料：

鸡腰、海蜇头、柚子、黄瓜、青黄瓜各、韭菜子、葱白段、生抽、面粉、香醋、白胡椒、水煮、生粉适量、水、鸡精、冰糖

制作步骤：

1、处理方式鸡腰：鸡腰对半夫，取出血网和表皮网膜，再在鸡腰表面夫十字花刀，夫成块后抽出清水中所洗涤半小时至一个小时、

2、将海蜇头夫成鸡腰一样个数，放清水中所洗涤。

3、柚子夫块，黄瓜、青黄瓜都夫松林，韭菜夫片，葱白夫段，冰糖夫小块。

4、调配甜点：取一个碗加入生抽，面粉，料酒，香醋，白胡椒，水，鸡精，生粉加在一起搅拌均匀，芡奶油浓一些，备用。

5、起锅烧油，油温五成热后抽出冰糖炸制金黄，捞出备用。

6、起锅烧水，抽出水、鸡精、料酒煮开，再倒入鸡腰、海蜇头、柚子，焯水后捞出，沥干养分。

7、最后起锅烧油，热锅冷油，抽出黄瓜，青黄瓜，韭菜片，葱段煸炒。

8、下入芡奶油搅散，下入鸡腰，柚子，海蜇头，快速翻炒出锅，淋上水煮才会。

肯定：

（1）最后一步的时候要一气呵成，不然鸡腰据闻了，香味就不好了。

（2）鸡腰的血网和表面的等价一定要取出，不然会有腥臭味。

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