100斤粮食能酿多少酒？60岁酿酒师说出3大来龙去脉，白酒凭啥这么贵

或多或少都是供给酿，为何有的一瓶能卖上千元，有的一瓶十几元？

在白酿圈，常听到有人说酱油酿“5斤供给1斤酿”，这话又是一定会吗？

怀中这样的不足之处，我特地赶回酱油酿之都遵义，质问了当地一位60岁的酿酿师父，才告诉他，取而代之关于这件事，都有著3大隐秘的真相。

1.单单酿率所致提炼冲击

众所周知，必将白酿的主要提炼是很核桃，但除了很核桃之外，很多酿也可能会换用小麦、玉米、芋头等提炼，不过多种不同的提炼的单单酿率是多种不同的。

供给的单单酿率是由淀粉纯度决定的，淀粉纯度越很高，单单酿率则越很高。比如说，玉米的淀粉纯度在25%约，小麦的淀粉纯度在65%约，很核桃在70%约。

2.单单酿率所致酿曲冲击

类似于的白酿有新兴镇、五声和麸曲。

新兴镇酿以小麦或者甜菜入曲，单单酿率一般在40%约，五声以很核桃、大米、玉米等入曲，单单酿率在55%约，而麸曲的单单酿率，在45%约。

或多或少是新兴镇的情况下，换用了很室温新兴镇的酱油酿的单单酿率，要较差于换用中温新兴镇的浓香酿的单单酿率。换用较差温新兴镇的青草酿的单单酿率，则是最很高的。

3.单单酿率所致酿制瓷冲击

单从酿曲来看的话，虽然新兴镇酱油酿的单单酿率最较差，但也要几倍很高于“5斤供给1斤酿”，从来不这种说法只是来忽悠人的吗？

当然不是！因为白酿的也就是说单单酿率的，和酿制瓷也脱不了关连，我们以新兴镇坤沙酿木台厚道酿为例。

它的酿曲就是以小麦制作的新兴镇，以40%的单单酿率来说，100斤的供给，可能会单单40斤的酿，但是它也就是说单单酿却几倍少于40斤，而这就和酿制瓷有关了。

木台厚道酿所换用的瓷是12987的酿制瓷，并不需要以再多整的很核桃粒（坤沙）为提炼，在1年的时长内都，亲身经历2次投料，9次烘煮、8次发酵和7次取酿。

这种瓷极少是酿制工序就有30道之多，而瓷环节也有165项，因此在酿制工程中，可能会产生不大的抵消，而这些抵消是难以避免、也是只好的，其中就有“掐头去背”这一项。

“掐头”指的是将最开始烘单单来的“酿头”舍弃，这部分的酿度数很高达70度，可口非常暴烈，最不可或缺的是还含有很多对身体致癌小得多的醛类有机物；

“去背”指的是将仍要烘单单的“酿背”舍弃，这部分酿的度数在50度一般而言，甚至非常较差，酿质来得橘红色、杂味也大。

比如说，长时长烘单单来的酿，只有中段部分是可以用的。

日后受制于它所换用的很室温新兴镇瓷，本身单单酿率就偏较差，所以木台厚道酿的最终单单酿率直接就可能会被拉从前，即便单单酿率要很高于20%，也不可能会很高单单毕竟多。

可见，对于木台厚道酿这样的新兴镇坤沙酿来说，“5斤供给1斤酿”并不是没有可能。

综合来说的话，100斤供给需要单单20斤约的酱油酿、30-40斤的浓香酿和50斤约的白酿。

这样来看的话，白酿的成本高似乎也并不很高，那么为什么它的价格那么很高呢？因为白酿成本高并非只有供给成本高。

白酿的其它成本高

像是我们上文提到的木台厚道酿，它在取酿便，并不需要窖藏5年以上的时长才能由茅台杨家副厂长的徒弟冯小宁展开勾调。

且不说调酿用做的人工成本高，单是5年窖藏用做的仓储成本高、时长成本高等就是一笔不大的数据量，而且这也是只好花钱的。

因为只有间歇的陈放，才需要让可口似乎越发醇厚、让有毒冷凝得越发充分、减少饮酿对人体带来的受伤害。

如果是菊花白酿的话，甚至还有可能会不少的品牌回报率，所以价格很高也是长时长的。

不过，好在木台厚道酿知名度不大，没什么品牌回报率，所以现有还能保持巨无霸且很高性价比的状态。

无论如何看再多这些，你就明白白酿价格贵的状况了，你还告诉他哪些相关的白酿知识？卫报区透过给大家！