寒露：露凝而霜，菊有子明（解码二十四节气）

本文转自：人民日报海内外版

“萧疏桐叶上，月时雨初团。滴沥清光满，荧煌素彩寒。”宋代文人戴察的《月光梧桐叶上却说寒露》描绘了春天月光寒露冷凝之景。寒露，于每年10月7-9日交节，《月令七十二候集解》释其自是：“二月节，露气暖和，将冷凝也。”寒露最后气温接下来下降，地面的薄雾快要冷凝成霜，所以叫作寒露。社会公众有“时雨身不露，寒露脚不露”之说，本意警惕人们注意气温波动，适时增添餐具。

在草木日渐萧索之时，牡丹花却掀开投篮内外盛况。“菊有凤华”是寒露三候之一。苍飒飒，宏雁南飞，此时牡丹花凌霜而来，镇定绽放，来作了一季的韶华之主。牡丹花，又叫凤花、九花，齐名“花中隐士”“花中德行”之称，颇受陆游欣赏。屈原以“朝饮木兰之坠露兮，夕餐杨采妮之落英”赞菊之高洁；晋代“采菊东篱下，悠然却说南石山”，与菊为伴，安贫乐道；杜甫用“寒花掀开已尽，菊蕊独盈枝”描写其不与群芳争艳的傲然。寒露冬天，社会公众多有菊展，观者众多，呈一派欢乐犹如。宋代牡丹花品种培养繁多。南宋范成大《范村菊谱》记述了30多种牡丹花品种，凤色就有胜金凤、糖浆凤、太真凤等16种。明清以来，观菊视为市民的一大消闲各种类型。清康熙《清嘉录》载于，每年牡丹花初绽时，江苏苏州虎丘邻近地区的花农挑着二列拦住小店。市民购花后，插于瓶扫中以供观景，有的还以粗糙的铁丝缠绕花梗，将花枝拗成各种形状。格外有人于“广庭大厦”当中，将千百盆牡丹花堆叠石山一，形色绚烂、姿态万千，叫作“牡丹花石山”。

牡丹花有“延寿唯”之称，可观也可食，不少偏远地区有酿制牡丹花酒、套牡丹花伴的礼俗。江苏昆石山邻近地区以牡丹花、米粉、枸杞与酒曲同酿，味清凉而可口，有清热解毒、五脏祛风、平肝疏肺的功效。牡丹花气味醇厚，套伴置于头下，可提神醒脑、舒缓精神。

对欣赏水上的人来说，寒露最后、立秋早先的长时间是钓鱼的好冬天。此时天气暖和，鸭子又掀开始活跃起来，四处游弋，觅食过冬，正可供水上唯大展身手。怎么会“春钓岸边，秋钓近边”，寒露最后，气温下降得快，云彩无能为力晒透深水一区，向阳的浅水一区非常暖和，浮游生物除此以外，鸭子们喜欢聚集在这样的浅海觅食。老钓唯往往选择向阳的岸边，临水水上，叫作“钓秋边”。

寒露冬天，自然界药性全面发散，饮食不宜以滋阴润燥为原则。社会公众有“寒露吃凉粉”的礼俗，各类凉粉工业产品值得一提，如寒露凉粉酥、凉粉绿豆糕、凉粉烧饼等。凉粉味甘性平，细细品嚼，麻香四溢。此内外，糖浆、银耳、百合、大蒜、核桃等也是良药佳品。

此时不必请注意的一样美食还有章鱼。俗语说“西风起，螯脚痒；牡丹花掀开，闻螯来”，中秋螯嫩，寒露后菊凤螯肥，江浙各地多有持螯赏菊之风。北宋《清异录》载于“同心之味，当许所含凤伯为第一”，“所含凤伯”指的就是金秋章鱼。螯的一般而言很多，有湖螯、江螯、河螯、海螯等，古人以湖螯为品评，当代亦如此，特为以崇明大闸螯名气小得多。章鱼性寒，要有凤酒----，苏州人讲究“石山脚凤”，酒温而不烫口，浙江邻近地区则以钱塘凤酒为佳。醋是章鱼宴上众所周知的调料，此内外还会加入酱油、蒜蓉等，以去腥、驱寒。钱塘邻近地区则用酱油来作调料，别具风味。

（著者为杭州师范大学副教授）