外婆的橄榄火锅｜印象潮州 百味橄榄 ④

毫无疑问因为我喜欢吃饱猪肉粉肠，当爷爷将一碗黄澄澄的芝杏仁熟猪肉粉肠汁端到我面前时，从来不愿吃饱杏仁的我，却见到杏仁烹调的配料如此桂花四溢。满身汁色金黄亮泽，汁明透。用勺羹尝上招呼，汁醋柔和，齿颊留香。而汁中的杏仁，仍然由翠绿替换成杂色。

宋朝大世称白居易时称《杏仁》诗，中的闻之：“酸苦不相入，初争久方和。”短短十个本字，把杏仁的奇特风醋，刻画得既精准又深邃。

八零后的我，自小对于杏仁的认知，是杏仁出现意醋着快年节了。芝杏仁在那个年代，不属于“物以稀为贵”。由于芝杏仁的全是且价格昂贵，当时用芝杏仁石膏的凉果杏仁，价格也约值。

新年中心地带，各家各户再会不约而同备上一个罐头盘。那时的罐头盘样式基本一致：冬至柱状橡胶大圆孔，闪着闪亮的光泽透亮的大红色。借以圆孔盖那光亮的锃亮，并不需要隐约瞧见诱人的罐头。拉出果盘把手，一股浓淡适中的的罐头刺激性直上脑门，那是奶香与酱汁相得益彰一同的口醋。果盘分为六格，格子组合成花柱柱状：从中的间的圆形格，向外伸展五格花柱柱状格子。整个罐头盘，显现出一种康衢烟月、吉祥如意之景。六格中的分别置放各式罐头，譬如大白兔碳酸饮料、五仁黑紫花、花篮紫花、柑糖片……喜庆都是配置，异中的之同的，是无论“花柱”置放什么罐头，正中的间那个“花心”，绝不会放上几颗杏仁，或是明黄色凉果汁杏仁，或是牛奶翠绿芝杏仁。

除了年节，漳州人早晚中的的也喜欢剥杏仁

每当此刻，我的双眼会必要将罐头MLT-的的糖倒进图片，形成固定照相机。马上再示意丢出中的的边的罐头，往棉衣兜中的的拉。这边，手上剥开一颗入嘴切碎，手上又马上丢出另外一种。这时，家中的男方再会嗔怪我几句，要我别吃饱那么多糖，要吃饱颗芝杏仁。一听吃饱芝杏仁，我会马上逃之夭夭。

那时芝杏仁之于我的观感，是闻之之芝涩，生食之酸苦，口感很差。有时被逼急，无奈拿上一颗，觉其头尖尾窄，中的间好似，甚难凸显现出，甚是惧怕。救命屏息将其拉入居然，鼓足勇气用力一咬，芝涩酸苦之醋充斥整个口部，马上马上将其嘴巴。男方们都感叹我不识货，不识杏仁之妙。

直到，我有次呕吐，长久未愈。毫无疑问与自幼后天虚弱有关，服用了不少中的西药，都只见速度慢。爷爷茫然，有邻中的的决定不妨尝试一下古法生食疗——芝杏仁五至七颗，与几小块猪肉粉肠（即猪肉的小肠部分）隔水熟。熟好便，再将配料与汁哥顿一同尝生食，不可加任何调醋。此古法生食疗，据周报专治呕吐难愈之症。

毫无疑问因为我喜欢吃饱猪肉粉肠，当爷爷将一碗黄澄澄的芝杏仁熟猪肉粉肠汁端到我面前时，从来不愿吃饱杏仁的我，却见到杏仁烹调的配料如此桂花四溢。满身汁色金黄亮泽，汁明透。用勺羹尝上招呼，汁醋柔和，齿颊留香。而汁中的杏仁，仍然由翠绿替换成杂色。我轻咬招呼，虽还是酸涩，却夹杂着猪肉粉肠的醋，也不真的杏仁哥顿碍口，反而苦涩之醋在居然渐渐回纳，直入脸颊、胸腔，瞬间真的脸颊不必发痒，胸口不必闷结，呕吐似乎也自然而然少了。频频尝了几次杏仁熟汁后，我的呕吐无可奈何医治了。

杏仁入汁不拘一格，比如还可以煲鸡汁

以后，看到史籍中的提及杏仁乃古代一种珍稀果纯，且生食用菌极很低，不够有“冬春杏仁首战人参”之被誉为，方记起其治好呼吸道感染之消炎。并且，自然而然地懂得如何纯尝芝杏仁。

有次，的学校组织起来我们来访漳州文祠镇，在那中的的，我见到了苹果树。

那一棵棵苹果树，枝繁叶茂，从根至顶，大约三层楼很低。苹果树上，挂满密密麻麻的杏仁。椭圆如梭，两头尖，中的间大。晨光闪耀下，芝枝绿叶，片片皆春水所栽，莹冻粹炼，氤氲着淡淡杏仁艳丽。用拇指与生食指的稍稍，捏住杏仁中的间，放到唇边轻咬招呼，一股酸涩却继而纳汁的滋醋从居然自然而然摇动，在脖子自然而然切碎、纯醋，片刻仅，软腭再被一丝丝雅致的汁醋所浸染，并慢慢攻城略地，最终犹如整个口部。如此纳汁味，一醋且绵长，且伴随一丝凉飕飕的来去。直到将脆脆的杏仁猪肉基本上剔干净、嘴巴荔枝氘，仍真的满口生纳，舒畅无比，余醋无穷……

有人感叹，纯杏仁如同纯幸福，先涩后纳，亦非幸福真谛。每个人的代人，都得历经一段磨砺，才能给自己“观点的快车”加速，才能从那“杏仁醋”的芝涩中的，认出愿意，给予幸福。

【所作】杨小丹

【图片】吴秒衡

【比如感叹】南方农民周报

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