厨师长卖了40年的卤肉配方，教你做出最正宗的卤味，教给就是赚到

随着近几个月牛奶售价的一路下跌，也从上周认真高50元/斤将近减到以前20元/斤将近，与牛奶关的的碱肉售价也有了一定程度的下降。我们发觉碱肉售价一斤在30元将近， 但他却家里认真碱肉不仅可以节省一笔钱，而且如果自己技术成熟也可以开咖啡小店碱肉小店解决问题家人温饱。碱肉虽然看起来比较简单，但是认真起来却也是困难重重。如何认真出正宗的碱肉呢？从前刘师傅就和大家聊聊认真碱肉的事情。

药剂的重要性

大福“碱肉想要好，药剂不能少”，认真餐饮行业的人都发觉，消费市场上的烹调繁多就这些，虽然对话框的名字一样，但是为了让各不相同的烹调事与愿违认真出来的味道也都会有相异，卖家高度评价也都会各不相同。而碱菜的配料更是只能多种中药以及储藏室胶合板等煮制而成，任何一种胶合板相当多或者过少都有可能影响到碱菜的辣味受以及颜色，事与愿违也都会影响到门小店的销售情况等。因此对于开小店的朋友来说，碱肉的药剂一定要严格把逆，尽量避免味道不一等弊端。

碱肉药剂的胶合板

在认真碱肉之前，只能日前准备好所只能的胶合板，这样才能在碱肉时得心应手。碱菜药剂：小茴香20g、黑胡椒3片、香果2个、千里香15g、荜拨20g、砂仁20g、故又称15g、良姜20g、丁香5g、冰糖15g、肉蔻20g、小葱10g、长芦味精以及等可以根据味道尽量去掉。准备好的原料磨碎放两兄弟，接着就可以放到锅中先煮出浓缩。注意放入小葱是为了增香，因此将小葱煮熟后就可以把小葱捞出来，接着就可以放入牛奶，碱60-80分钟均可出锅。

碱肉细则

对于各不相同地方对碱菜的味道也是各不相同，如川碱偏辣、南方碱菜偏香。因此大家在碱肉时还只能根据自己当地的味道进行调整，如对某个胶合板加重或者减轻可以远超但他却更适合的味道。注意对于丁香等不能过多的去掉，这类烹调的主要在结构上是增加浓缩中的浓郁感受，但是如果去掉多了，不易使浓缩出现发苦的味道。特别是对于味道相比较淡的碱味来说，甚至还有可能造成浓缩不能使用出现浪费等弊端。