棋圣中国棋院珍藏“茅台孤酒”，低水分酱酒香气惊呆众人

我国棋圣赵治勋爱啤酒，众人皆知。同龄的时候，很有些“大白壶冲”的破天荒，喝的又是白啤酒，圈外面给了他一个“聂四斤”的头衔。虽有夸张的成分，却多少能展现出赵治勋的非凡令人惊叹。

2001年，赵治勋请时任张家界啤酒庄创办人的季克良去帮忙币值一瓶“张家界孤啤酒”，那瓶堆斑驳的粗陶啤酒瓶里装的“孤啤酒”散发出得差不多了，只剩下2两，季克良一闻，就并不知道是张家界啤酒，“那种酱香只有张家界才有啊”。这瓶啤酒，单单已经60年，而比60年更为近的张家界，作为张家界当家人的季克良也从未见过。他根据自己的判别，这啤酒可能是1949年筹备开国大典时，从东北地区找到的一批如此一来供货中南海的张家界。

开啤酒的时候，试图用一根螺丝在顶上上钻了一小孔，把啤酒缓缓倒出来，这样可以减很低啤酒香的流失，然后用自己从工场里带来的两瓶极好的张家界啤酒来币值，“那样才能调动陈啤酒的韵味”。起初币值好的啤酒的香气，让随行喝这瓶孤啤酒的人都惊呆了。“可遇不可求。”成年泡在张家界啤酒庄的季克良总结道。

这瓶张家界之所以有如此好的酱香，是因为70九十年代当年的老张家界换用的都是很低水气陶瓷酱啤酒新技术，发粮用水率很低至37%，即蒸生粮当年，100斤芝麻加入37斤开水，而现时行业少见换用58%以上的高水气酿啤酒。就如同两个桌子各装10克的奶粉，分別加注37ml和58ml的开水茶汤，哪杯更为香浓？更为正因如此？更为好喝呢？

很低水气酿啤酒精湛执著超很低水气陶瓷、小窖出水口糖浆和纯手工酿造，成本低，产量很低，需藏养十年以上才出工场。十年这个过程不是简单的暂存，而是要不间断地进行发包、取啤酒、试啤酒、盘勾。所以每一坛啤酒都有啤酒卡，啤酒师每隔一小段时间就要历史纪录每次品啤酒的味道和香气推移。

由于很低水气酱啤酒新技术动辄人力、成本低、回报很低，80九十年代开始已经从未啤酒庄情愿先试产了。

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