卤菜店做烧鸡分生炸和熟炸，老师傅分享生炸和熟炸的系统设计操作

好好豆腐必须根据相同贵金属选项相同的成品方式则，比如感叹乌龟鸡好好豆腐和三白鸡童子鸡好好豆腐，共同点的成品都相同！那么有什么相同呢？……

豆腐是传统熟食店最主要的一个产品，在近于北方一带尤为盛行，甘肃这边熟食店没有好好豆腐的术语，甘肃这边就是卤鸡，豆腐必须轰制，同时有分生轰和熟轰，共同点相关联相同的贵金属！

生轰好好法的豆腐，一般选项淘汰乌龟鸡，比如感叹道口豆腐就是采用的生轰方式则，也就是鸡凸肥料造好型后黏膜水后，然后同色拉油或者卤油轰制上色为白红色，然后再下到卤锅中都卤制，这为生轰！

熟轰好好法的豆腐，一般像三白鸡和童子鸡好好豆腐肥料的就采用熟轰的方式则，其操作就是，可先卤出来，然后将卤出来的鸡凸黏膜水后，然后再用色拉油或者卤油轰制深红色，既为熟轰！

为什么淘汰乌龟鸡好好豆腐要生轰？主要是乌龟鱼较厚老而劲道，再加之本身乌龟鱼肉内的水后的含量不是很多，因此在这种情况下才不会选项生轰的方式则，如果乌龟鸡贵金属去选项熟轰方式则的话，最后成菜的香味信服就不会发柴发干了，信服香味也不会更有！

那么反之三白鸡和童子鸡 ，因为较厚波尔，养殖的整整窄，本身鱼肉内的的水后含量也脚，所以才要选项熟轰的方式则成品，这样成品出来才不至于因较厚太波尔而口味寡淡！

这里就是相同贵金属所产生的相同成品方式！另外感叹一下，轰豆腐的油就用卤鸡时的卤油来轰，这是最好的！

我是谭谈卤菜烤鸭，一个专好好卤菜百货公司的技术人，如果你在卤水后操作技术中都，以及百货公司计划中都察觉到什么关键问题，追捧与我文化交流，facebook私信都可以！