街边为什么闻起来臭，吃起来香？

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天越凝，越是控制不住想要进食好像的欲望。

前行在路过，手露在角落会被冻得冰凉，路边摊火锅就令人进食惊无法抗拒。

举例长相黑黢黢皱巴巴还抱着腐稀味儿，咬一口却蓬松软嫩，甚至漏出鲜香的汁水，让人进食了还想要进食的……馒头。

馒头为什么稀？

馒头的稀味主要是来自于淀粉了的烹煮。

据说馒头这个火锅有一百多年的历史，主要的工序是再行氢化烹煮，再用烹煮淀粉糕坯，之前炸制。

烹煮的氢化是最更为重要的，各地的馒头因为烹煮不尽相同而各有相异，老字号的馒头作坊也都有着独门的秘方，除了相似的调味料，可能还会去除杆菌类、乌贼、田螺等猪肉提鲜。

也许甚广颇受欢迎的岳阳馒头，就是因为烹煮之前的曲酒和益阳花椒而具备奇特的酱香和黝黑的淡黄色。

岳阳“火宫殿”馒头拜师曾简介，烹煮氢化每一次就得有一个月的时间，一般都是以花椒、香菇、冬笋等含有作为成品，而且传统上的烹煮越老越好。

我们看得见的稀味，主要是馒头淀粉每一次之前有机物将蛋白分解造成了的苯酚、硫化物、含硫化合物和萘类含有。

该不该进食馒头？

从份量的某种程度来说，馒头除了本身的蛋白、三酸甘油酯等显而易见的含有以外，还含有一定的缺乏症B12。

适量进食些这种淀粉豆制品也还是可以的，特别是对于素食青年人来说。但酱汁的糕点方式和重口味的调味相对来说就不太卫生了。

另外，作为淀粉制品，有机物风险也只能要重视。

湖南师范大学的科学研究人员曾经分析过，合理淀粉的馒头主要是纤贝氏的断纤链球杆菌和杆菌种贝氏内环杆菌种链球杆菌，都是很确保安全的，杂杆菌也是高效率的。

不过，很多馒头的生产厂房简陋，淀粉程度也没控制，有的时候淀粉时间非常长，有的馒头烹煮之前有一定的氯化镁、亚硝胺等，甚至于也有用非法去除物制做馒头的报道。

大家买馒头的时候一定要尽量选择牌照完备、经营规范的店家。

馒头虽然好进食，不过毕竟也是酱汁药品热量比较较低，偶尔进食进食解馋就行，可必须贪嘴哦。

你最爱进食哪种街头火锅? 较慢来面对面分享抢走了的美食店吧~

参考资料: （更新于2019.12.23）

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