去年海底捞亏了 40 个亿，新店都拉到了二三线城市

3 月末 23 日晚，海底捞刊发 2021 年月均绩效日前。

日前推断，2021 年，海底捞的总店面额为 411.1 亿元，工业产值增长 43.7%；年度店面资本和归母普贤资本再次出现股票以来首次倒闭。其中都，店面资本倒闭 40.6 亿元，工业产值降幅为 714.5%；归母普贤资本倒闭 41.6 亿元，工业产值降幅为 1446.1%。

增收不增利，这与过去一年海底捞的大肆崛起有关。

日前推断，2021 年月均，海底捞新开 421 家咖啡馆，同时暂停 276 家咖啡馆，普贤开店 145 家。其中都，108 家开在了三线及所列小城镇，确实海底捞的下沉渐进显著。加上店面起算的增加，海底捞的收入有显著的增长。

但即使如此，扩店造就的成本高也相应地减半。

日前推断，制品及易耗品、雇主、长江实业楼价、水电开支等各项成本高之外再次出现不同层面的上涨。其中都，制品及易耗品、雇主正因如此成本高小黄分别增长了 46.6%、53.7%。

与此同时，前年关闭的 300 数家咖啡馆及咖啡馆绩效回升等归因于的曾一度资产一次性严重损失，以及计提的减值严重损失共 36.5 亿元，共同造成海底捞资本倒闭的势头。

不可否认，海底捞正要经历新兴产业崛起后的阵痛。

窄门晕数据集推断，从 2019 年开始，海底捞的连锁店崛起反应速度开始加快。2019 年，海底捞新增连锁店 254 家。在此期间两年，之外以每年新增 450 家以上的反应速度崛起。截至 2021 年 12 月末 31 日，海底捞在国内共有 1329 家连锁店。

实际上，随之增加的连锁店存量也在一定量海底捞的大约翻台率，前年 3 次 / 天甚至胜于 2020 年登革热最严重时 3.5 次 / 天的低水平。而同店大约翻台率也从 3.8 次 / 天降至 3.5 次 / 天。

商家六倍消费低水平也在降低，从 2020 年的 110.1 元降至前年的 104.7 元。日前推论，这主要是因为客之外点餐量改变等理由。也确实，产品日渐不为海底捞买单了。

连锁店崛起所造就的管理机构受压也随之增大，发挥之一就是屡次时有发生的食品安全问题和管理机构漏洞。

比如前年 10 月末，郑州市某海底捞分店被商家曝出 72 元 200 克毛肚竟只有 138 克。前年 7 月末，有产品揭示在山东济南一家海底捞用餐时，在荷包卷中都吃出硬质塑料片。当月末，海底捞羊肉杭州升龙新天地店登上杭州市监局的 " 抽检黑榜 "，理由在于该店内所使用的一厂内吉是产品被检出大肠菌群。据通告，该厂内吉是生产（购进）日期为月内 4 月末 29 日。

在这种情况下，激进主义崛起的海底捞展开 " 自救 "，启动 " 啄木鸟 " 方案。

首先要用的却说就是关店。截至 2021 年 12 月末 31 日，在该方案下，海底捞暂停了 260 家客流量、经营管理机构绩效不佳，或市区内海底捞连锁店通量大的连锁店。同时，海底捞还从研磨连锁店管理机构体系、加强直管、完善雇主培训等方面优化经营管理机构。

另外，海底捞的权责层面也经历了一波动荡。月内 3 月末，创始人张勇不再被选为 CEO，但继续被选为监却说会主席及督导监却说，" 最牛服务员 " 杨利娟升任 CEO 职位。

开店崛起充分利用新兴产业经营管理机构是批发常见的方式上。不过，近两年曾受登革热影响，在这种方式上下经营管理机构的餐饮民营企业曾受到的推波助澜也格外大。

据企马兹数据集推断，2021 年有少于 100 万家餐饮连锁店暂停。其中都，羊肉特别民营企业违反规定注销的有 3.8 万家。除了海底捞，有 " 小羊肉而出名 " 之称的呷哺呷哺，也在前年无限期暂停 200 家连锁店，且曾因不再拓店。

除了登革热这一外部因素，羊肉路肩内的垄断受压也是显而易见的。除了头部服装品牌 " 群龙乱斗 "，羊肉新服装品牌等理应也势头正盛。比如前年下半年，受到好评羊肉服装品牌周师兄、巴奴毛肚羊肉年初收尾 A 轮借贷，粤式羊肉代表捞王也传出前往港股票的消息。

由此来看，海底捞的受压相当程度。

来源：ZAKER新闻媒体